香脆的油炸食品在全球各地廣受歡迎。不過美國研究人員進行的一項最新動物實驗顯示，油炸食品會加劇炎癥性腸病和結腸癌等腸病病情。他們呼吁腸病患者或腸病高危人群應少吃油炸食品。馬薩諸塞大學阿默斯特分校研究人員在新一期《癌癥預防研究》雜志上發表了相關論文。他們在一組小鼠的食物中加入了煎炸油和新鮮植物油的混合油，而對照組小鼠的食物中只加入新鮮植物油。結果發現，食用了混合油的小鼠結腸炎癥有加重跡象，腸腫瘤比對照組大了一倍，腸漏惡化，導致細菌等進入血液循環。研究人員把極性化合物從煎炸油中分離出來，并喂給小鼠。結果顯示，這些小鼠體內腸病的進展與被喂食煎炸油的小鼠類似，這證明極性化合物在炎癥反應中起到了關鍵作用。研究人員強調，食用油炸食物會使腸炎、腸癌等腸病的病情惡化，所以腸病患者或腸病高危人群應少吃油炸食品。新華社特稿