秋高氣爽，正值豐收時節，9月20日，走進晉源區高家堡村，“太原市晉源區昌盛食品加工廠”的牌子映入眼簾。推門進入，一股芝麻的醇香撲鼻而來，溢滿整個車間，只見一盤正在轉動的電動紅石磨，芝麻從上面倒進去，褐色濃稠、絲滑細膩、香味誘人的芝麻醬就流了出來。目前，昌盛食品加工廠已進入了生產旺季。
百年傳承好工藝成就好產品
“別看是芝麻大小的事情，也需要9道工序。”36歲的加工廠負責人高愛虎介紹。目前工廠沿用已有300多年歷史的古代制油工藝——水代法，取代了古法壓榨。
水代法中，芝麻經水洗篩選后，最重要的是要炒制，期間須不停翻攪1小時，接著把炒好的芝麻放入石磨中，用驢拉青石磨研磨，磨成醬入罐。磨好的芝麻醬和90℃以上的熱水按照1：1.5的比例依次倒入圓底大鍋內，由兩個工人負責攪拌轉動大鍋使其振蕩分油。整個流程需要至少4個工人，花費12個小時，30斤芝麻才能制出15斤香油。
如今，古法制油工藝不變，設備早已迭代升級。工廠選用不銹鋼電動滾筒炒鍋，20分鐘可一次性炒制300斤芝麻，全流程由12小時縮短至6小時。石磨也由青石磨換為電動紅石磨，磨出的芝麻醬更加細膩、順滑。
值得一提的是，傳統壓榨法的出油率可高達87%，水代法卻只有50%，昌盛食品加工廠為何要用水代法呢？“現代的壓榨工藝幾百攝氏度的高溫破壞了食物大部分營養成分，這也是壓榨出的油香味寡淡的原因。而水代法則保留了全部營養成分，香味濃郁悠遠。”高愛虎說。
精益求精好產品源于好原料
此外，工廠在選料上也堅守初心，優中選優，一直以來選用的是埃塞俄比亞的一級芝麻。高愛虎拿出一瓶香油解釋道：“這種芝麻顆粒大、飽滿，油量高、味道香，是業界頂配。”透光看去，芝麻油色澤金紅，打開瓶蓋，飄香四溢，沁人心脾。“芝麻醬放3個月后，最上面就會析出油，非常純凈透亮。”
自1987年出生起，高愛虎的成長就伴隨著芝麻的香氣。外公名叫王占財，在太原市油脂加工廠擔任技術員，是業界響當當的制油好手。改革開放時，外公回來成立了香油作坊，之后是父親當家，他動員村民入股，一起辦油坊。20年前，高愛虎接過接力棒，從外公到他這里，石磨香油一做就是近50年，早已是當地晉源人心中的老字號、記憶中的飄香味道。
“寧可三年不盈利，也要花錢買信譽。”高愛虎的諾言擲地有聲，他也把這句話印在產品包裝盒上。
守正創新新模式探索新發展
現在，昌盛食品加工廠主要有三種產品，純香油、純芝麻醬、花生芝麻混合醬。目前，工廠組建了12人的營銷團隊，和渠道商合作，利用其成熟銷售網絡，將產品銷往全省各地。在銷售旺季，生產包裝線有10余人，帶動村民增收致富。今年又推出兩瓶香油、一罐芝麻醬的禮盒套裝，受到了市場的青睞。
300年古法技藝，堅守初心，不變的是味道，是始終如一的品質和情懷。據了解，昌盛食品加工廠今年預計將賣出50萬斤芝麻醬和5萬斤香油，銷售額可達500萬元。
“10月份計劃參加北京和天津的餐飲采購展覽會，多看多學，讓自己的香油‘香’飄千萬家，并朝著研學和休閑食品、功能食品等大健康領域深化拓展，續寫芝麻傳奇。”談到未來，高愛虎信心滿滿。
