有序回歸，重拾煙火。隨著疫情防控進入新階段，大街上的車密了，商超里的人多了，餐飲業開始復蘇。連日來，記者調查了解到，為了聚集人氣、減輕資金壓力，我市餐飲商家仍在最大限度挖掘線上能力，鏈接社區周邊熟客、外賣加拼團預售……力爭把之前疫情帶來的損失降到最低。
線上訂單激增
“堂食暫未開放，顧客紛紛轉為外賣下單，一天外賣的收入已經可以覆蓋店鋪正常情況下近一半營收。”12月4日21時許，就餐高峰時段已過，勝利街一家專售麻辣拌和熱干面的小吃店卻格外忙碌，面店老板和員工忙得不可開交，一邊烹飪，一邊接單。“單子太多，兩個手機同時接單，都忙不過來！”老板說，恢復營業才兩天，每天收到大量外賣訂單，晚上這時候也閑不下來。“防疫是大事，我們無條件配合。相信市場越來越好，作為個體的我們會更好地發展。”
位于勝利東街的譚鴨血火鍋店，推出了外賣送到家服務，還通過網絡直播平臺，加大了預售力度。該店一位工作人員介紹說：“之前堂食暫停，外賣訂單量大增。現在，人們流動性變大，餐飲堂食會陸續恢復，我們還會加大線上營銷的力度。線上平臺不僅提高了餐飲品牌的認知度，也為疫情后招攬食客和品牌推廣，起到積極作用。”
采訪中，餐飲企業滿懷信心，他們認為，線上渠道成為當前餐飲企業“突圍”的關鍵一招。只要目標清晰、用心經營，肯定會盈利。
“社區餐飲”興起
一些餐飲小店開始鏈接社區周邊熟客，以走出經營困境。
“即日起恢復營業，店內已全面消殺。”王東在體育路經營老媽媽打鹵面飯館。12月5日，在得知可以恢復營業的信息后，他早早到店里打掃衛生、消殺環境，對所有食材產品進行復檢，并將恢復營業的信息推送給了周邊熟客。“之前店面無法經營，我們專門建立的社區熟客群，根據大家的需求，訂制加工餐食。”王東介紹說，恢復營業，并不等于疫情結束，出來吃飯有顧慮可以理解，目前的服務對象仍是周邊社區居民。“大家有想吃的，我們就按需加工，盡可能彌補之前歇業期的損失。”
“今天社區熟客訂了10只醬雞。”薛濤在東崗路經營著一家燒烤店。新一輪疫情發生后，他將社區熟客拉進群，開啟訂制餐食服務。“前幾天，客戶都在居家防控，有想吃麻辣燙的，我們就加工到位，無接觸給客戶送餐。這幾天，群里有客戶表示想吃熟食，我們就按量加工，避免造成浪費。”薛濤告訴記者，在之前的疫情防控形勢下，一些在社區周邊經營的餐飲小店都通過建立微信群等渠道，拓展社區熟客，銷售半成品餐食或提供訂制餐飲服務，憑借即訂即送的便捷性、供應鏈成熟等優勢，實現了店休人不歇。對于小餐飲業而言，“社區餐飲”具有較強的抗壓效果。
預售充值“解壓”
預售充值原本是電商行業常用的營銷手段，為了吸引顧客、減輕資金壓力，餐飲業也嘗試推行這個辦法。
“對于我這樣的常客來說，4個預售套餐券一兩個月內肯定能用完。”家住北肖墻的王慧蕾只要一打開手機上的直播APP，便會跳出一大堆餐飲預售信息。以前她并不理會，但發現其中有一家她常去的漢堡快餐店，快餐店發出營銷信息：“活動僅限100單，手慢無！”打開直播預售視頻，王慧蕾看到這家快餐店推出提前購活動66.5元就能買到價值130多元的套餐。她立即下單買了4個預售套餐券，待后使用。王慧蕾說，“很少遇到打這么低的折扣，估計商家也是拼了，盡快積累人氣，顧客正好得實惠。”
同樣，我市勝利街一家連鎖火鍋食材店也加大了直播預售力度，積極拓展客源。工作人員介紹，疫情后各類消費活動復蘇，如何保障消費者的良好體驗，至關重要。對于消費者來說，預售充值的優惠誘惑力很大，也存在一定的風險，因此選擇商家時仍需謹慎，盡量選擇口碑好的品牌購買。
