許多糖尿病患者可能會有這種困擾，明明已經遵醫囑按時服用藥物、注意飲食，但血糖卻怎么也控制不好。有可能是因為您沒選對正確的食材。
說起主食，大家肯定會想到大米、各種面食，但對于需要控制血糖的糖尿病患者來說，碳水化合物含量較高的蔬菜也應當作主食看待，在計算熱量時需要將這些淀粉含量較高的蔬菜的熱量算入總熱量中，同時控制主食的攝取量，這樣可以避免因食用過多碳水化合物而導致血糖升高的情況發生。那我們一起來了解都有哪些蔬菜的碳水化合物含量較高吧。
1.土豆
土豆是餐桌上最常見的蔬菜之一，深受大家的喜愛。土豆中蛋白質的含量很高，易于消化吸收，并且土豆中含有包括人體不能合成的必需氨基酸在內的18種氨基酸，同時土豆中維生素、膳食纖維的含量豐富，具有一定的通便排毒的作用。
但土豆含有大量的碳水化合物，每100克土豆中含有17.8克的碳水化合物，可提供81kcal的熱量。相當于每吃100克土豆，就要少吃1.5兩的米飯(每100克大米中含有25.9克碳水化合物，可提供116 kcal熱量)。
2.山藥
山藥為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，具有健脾、養胃、補肺、固腎等功效。《本草綱目》中記載“山藥性溫味甘、無毒、健脾胃、益肺腎、止瀉痢、化痰涎、潤皮毛”。現代藥理學研究指出，山藥主要的藥理成分包括山藥多糖、維生素、山藥堿、多巴胺等，其中山藥多糖是降血糖的主要成分之一，同時分離出的山藥黏液質也具有降糖的作用。研究顯示山藥對糖尿病腎病、糖尿病性胃腸道病變均具有一定的作用。
山藥是食補的佳品，但山藥中所含碳水化合物較高，每100克山藥中含有12.4克碳水化合物，可提供57kcal的熱量，相當于1兩米飯提供的熱量，因此糖尿病患者在吃山藥時需要注意減少米飯、面食等主食的攝入量。
3.蓮藕
蓮藕也是大家在日常生活中接觸較多的蔬菜，蓮藕生品清熱生津、涼血止血，熟用補益脾胃、益血生肌、健脾開胃。蓮藕具有較高的營養價值，蓮藕中維生素C的含量很高，每100克蓮藕中含40-50毫克的維生素C，對肝病、便秘的患者十分有益。此外蓮藕中富含優質蛋白質，維生素，鐵、鈣、磷等礦物質。
蓮藕中的碳水化合物含量相較于其他蔬菜而言也是比較高的。每100克蓮藕中含有11.5克碳水化合物，可提供47kcal的熱量，相當于40克米飯提供的熱量。
4.南瓜
有研究表明，南瓜是糖尿病患者的理想食物，南瓜含有大量果膠，當南瓜與淀粉類食物同食時，會提高胃內容物的黏度，延緩胃排空，果膠在腸道內充分吸水后形成一種凝膠狀物質，可延緩腸道對糖的吸收，降低餐后血糖。此外，南瓜中微量元素鈷含量豐富，鈷是人體胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，能夠促進體內胰島素的分泌，降低血糖。
但要注意,南瓜每次食用量不宜太多，每100克南瓜中含有6.5克碳水化合物，可提供26kcal的熱量，雖然與土豆相比熱量并不算高，但如果不加控制反而會引起血糖升高。
5.紅薯
紅薯富含的鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6等有助于預防心血管疾病。鉀有助于維持人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管,是心血管疾病的獨立危險因素。
糖尿病患者如果要吃紅薯，要減少主食的攝入量。每100克紅薯可提供86kcal的熱量，相當于1.5兩(約75克)米飯。糖尿病患者最好不要經常吃紅薯，一周一次，一次吃100-200克即可。
劉師偉教授曾在山西白求恩醫院(山西醫學科學院)視頻號中介紹過糖尿病患者一日三餐應該怎么吃。三餐中涉及到的主食、肉、蔬菜和油可以用手掌測量的方法進行控制。
主食的分量為一個拳頭大小，可以是一份米飯，也可以是一份面，還可以是拳頭大小的玉米；
一個手掌大小的肉類，我們推薦糖尿病患者吃魚肉、雞肉、蝦等肉類；
一捧蔬菜，建議糖尿病患者多吃蔬菜，這里的蔬菜是指綠色的、大葉子的蔬菜(菠菜、油菜、萵苣、芹菜、空心菜、西藍花、茼蒿、豌豆苗等)，同時可搭配西紅柿、紫甘藍等蔬菜保證營養元素均衡攝入。建議一天吃三捧蔬菜；
一天油的攝入量應控制在25克，推薦使用橄欖油、葵花油、菜籽油；
一天鹽的攝入量為6克。
【本期專家：劉師偉，主任醫師、博士生導師、山西白求恩醫院內分泌科主任。山西名醫，山西省學術技術帶頭人，“三晉英才”拔尖骨干人才，山西省十佳中青年優秀科技工作者，中華醫學會臨床流行病學和循證醫學分會第八屆委員會青年委員會委員，中國研究型醫院學會糖尿病學專委會委員，健康中國研究中心糖尿病防治與管理專家委員會常委，山西省醫學會糖尿病學專業委員會候任主任委員，山西省健康協會內分泌專業委員會主任委員，山西省醫學會內分泌學專業委員會副主任委員，山西醫師協會內分泌醫師分會副會長，山西省免疫學會常務副理事長兼秘書長，國家自然科學基金通訊評委。內分泌代謝病山西省重點實驗室主任。曾留學于美國加州大學附屬醫院和康奈爾大學附屬醫院。擅長治療：內分泌代謝疾病如糖尿病及其急慢性并發癥，甲狀腺相關疾病，骨質疏松，垂體、腎上腺疾病等的臨床診治。】
