過太原最南的一座跨汾河大橋——南安大橋，向西5分鐘車程，清徐縣特色食品產業集聚區規模已具。寬闊平整的道路兩側，高樓、廠房、商鋪比肩鋪展，淡淡的醋味在空氣中躍動，美錦醋業的“雙子樓”鶴立其間，門牌——醋都路99號。
起家于鋼鐵，壯大于煤焦，如今名列中國上市企業500強之一的美錦能源，在傾力登攀國內氫能源領域巔峰的同時，兜轉身來“殺”入食醋產業，令許多人錯愕。問及可能帶來的變化，當地大小醋企態度模棱，“感覺不明顯，再看看”，甚至美錦醋業的管理者也低調謙沖，“剛剛起步，比起老牌醋企還有差距”。
然而，投石入水，漣漪波蕩湖面；震源深潛，細威累成巨濤。一場變革，正在悄悄醞釀。
變奏1：工業大生產突入傳統醋領域
從黑色的煤焦冶煉到黑色的熏淋陳醋，顏色相近，卻是決絕的轉向。“老陳醋是清徐基礎最厚、市場認知最高的區域品牌，各級政府大力支持、專業鎮加速建設帶來了最好的時機”，美錦醋業總經理彭仕頡對轉型動因的介紹極為條理，“轉向民生領域，也有著我們回饋鄉梓的深深情懷”。
實際上，觸角在更早之前就已伸進食醋行業。2018年，與本地酒企合作成立山西昕錦軒玻璃制品有限公司，如今日產玻璃瓶65萬只，服務周邊各醋企，覆蓋山西、山東、河北、內蒙古、江蘇5省(區)60多家規上企業。2019年，山西省發改委確定12個特色產業集聚區，清徐縣特色食品產業集聚區是其中之一，旨在推動醋、酒及特色食品加工企業集群化。美錦醋業是最早參與推動的企業，名稱和戰略幾經調整后，最終以現在的面目展現在人們面前。
從鋼鐵產業到食醋釀造，美錦醋業一舉動即挾著大工業的氣魄。規劃總投資20億元，分3期建設年產50萬噸食醋生產園區——清徐縣的老陳醋發展目標是“雙百”，年產百萬噸、產值百億元。去年9月，一期投資8億元的10萬噸系列食醋生產線投產運行；今年3月，通過ISO9001產品質量管理體系認證、FA食品真實品質認證；5月產品正式上市，目前正分批次推出以中高端為主的8大系列80多種產品。短短一年半時間，投產達效兼以標準確立、產品成列，讓一面世就與老牌醋企站上同一階梯的龍頭醋企少了些“新晉”的生澀。
變奏2：鋼之普適穿透醋之特色
“鯰魚”？攪局者？引領者？談及人們對美錦醋業的種種猜疑，董事長姚錦濤開宗明義，“我們致力創建食醋行業標桿”。
11月中旬，清徐縣“食醋制作工”技能評價考試，來自美錦醋業與水塔、紫林等醋企的113名職工參加考評。不過，美錦醋業的職工使用理論和經驗的場景有些不同。在生產自動化、數據采集、倉儲物流、營銷等方面，他們正在告別手工釀造“憑手感”“靠經驗”的行業痛點。
在今年秋季全國糖酒會上，彭仕頡作對外宣介，“智能化、自動化、精細化”，一組關鍵詞引人矚目。背后指向的，是產品的標準統一、品質穩定、長期可持續，“我們的醋更健康、更衛生、更安全”。不管是建筑主材還是餐桌調味，這是共通的邏輯。它從容地穿透陳醋釀造厚重而古老的色彩，顯出無可匹敵的魅力。
為此，美錦醋業制定了“三個轉變”戰略，由傳統工藝向現代化大生產轉變，由單一調味品為主向健康品多系列轉變，由區域化品牌向國際化大品牌轉變。轉變融入實踐，便可見自動化運行，提高效率、優化環境、降低人工成本；電商銷售，讓千萬里之外的消費者嗅到陳醋醇香之外的親切；產業鏈條延展，千畝優質高粱種植基地里，火紅的穗籽實飽滿……
變奏3：遍布的鋼迭代遍地的缸
如果不是濃烈的醋味，你可能不容易發現這是一個釀造企業。與其他醋企不同，這里沒有鋪天蓋地的深色陶瓷醋甕，取而代之的，是溫室一般的巨大玻璃陽光房。推門而入，一排排不銹鋼池子里，陳醋如鏡面般映著棚外的藍天白云，傳統的“夏伏曬、冬撈冰”竟生出一種難以言喻的空曠感。
池子上端，是一個個不銹鋼龍頭。沿著管道向外探尋，穿過半個廠區，就是生產車間。生產技術部工作人員曹玉其逐一介紹著身邊的設備，以不銹鋼為主材的自動布料機、自動翻醅機、熏淋一體機等等，16臺當下釀醋行業最先進的智能釀造一體機，使得蒸酵熏淋全部實現數字化調控。淋出的醋，自動注入太陽能陳釀區；陳釀好的醋，經過全智能灌裝線灌裝，再由智能機械臂打包，然后裝車運到消費者的餐桌。
借助傳感器、工業機器人、生化工程技術、人工智能等技術，工廠裝上了“數字大腦”。國家級非遺傳承人負責為“數字大腦”調校參數，精益求精保持食醋傳統風味。“用科技賦能傳統的智能釀造，讓食醋釀造過程中應傳統之處更傳統，應智能之處更智能。”美錦醋業董事長姚錦濤的描述言簡意賅。
野望不止于此。“雙子樓”內裝著中國醋都·清徐鄉村e鎮電商公共服務中心、省級十大特色專業鎮清徐老陳醋專業鎮的辦公機構、國家級中輕食醋檢驗認證平臺，以及“傳承千年名特產，打造醋都新標桿”的愿景。
鋼與醋的協奏，交響出能源企業的轉型之歌，又支撐起山西老陳醋的升級之歌。
