許西美食街上，店鋪林立，行人往來(lái)，煙火升騰。沿美食街向深處走，穿梭于狹窄的巷弄之間，繞過(guò)幾個(gè)轉(zhuǎn)角，“平平秘制麻辣拌”招牌映入眼簾。
“阿姨，來(lái)一份麻辣拌，要酸甜微辣的。”11時(shí)許，還未到正午，店內(nèi)早已坐滿(mǎn)了食客。店鋪不大，面積約40平方米，環(huán)境簡(jiǎn)單，干凈衛(wèi)生。食客們或并肩而坐，或拼桌共享，耐心等待著一碗熱騰騰、色香味俱全的麻辣拌上桌。備餐區(qū)內(nèi)，陳二平夫妻倆正忙著為顧客盛放菜品，等待食材煮好調(diào)制料汁，動(dòng)作一氣呵成。自2017年開(kāi)店至今，平平麻辣拌憑借獨(dú)家秘制口味，在美食街打出了名氣。
秘制醬汁是靈魂
說(shuō)起麻辣拌，就不得不提到遼寧撫順。發(fā)源地在撫順的麻辣拌，是在麻辣燙的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)，以獨(dú)特的麻辣鮮香贏得廣大食客的喜愛(ài)。平平麻辣拌在這一基礎(chǔ)上，巧妙融入太原人的飲食偏好，以醋、糖、芝麻醬為秘密武器，精心配比調(diào)制，形成了符合太原人口味的新風(fēng)味。
“秘制醬汁，是平平麻辣拌的靈魂所在。”這句話(huà)，成了食客們的共識(shí)。老板陳二平，今年44歲，來(lái)自河南周口。2017年，帶著對(duì)美食的熱愛(ài)與追求，陳二平與表弟來(lái)到太原創(chuàng)業(yè)，開(kāi)了一家屬于自己的麻辣拌店。而在此之前，她已在北京的餐飲界摸爬滾打了近十年。陳二平明白，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)，要想吊住顧客的胃口，就必須有拿得出手的好味道。于是，在開(kāi)店前，陳二平靠自身所學(xué)和積累的餐飲經(jīng)驗(yàn)，用了近一個(gè)月，研制出了自家的“獨(dú)門(mén)醬料”。
“醋、糖、芝麻醬，是醬汁的關(guān)鍵所在。”在研制過(guò)程中，陳二平結(jié)合山西人愛(ài)吃醋的飲食口味，將醋巧妙運(yùn)用在麻辣拌中，每天嘗試、調(diào)制、對(duì)比，不斷改良，最終才將調(diào)料配比確定下來(lái)。“醋不僅能提味，還能中和辣椒的辣度。而糖和芝麻醬的加入，能豐富整體口感層次。”就這樣，原味、甜辣、香甜、酸爽等各種口味陸續(xù)推出，在日積月累中，平平麻辣拌收獲了不少好評(píng)。顧客吃完后，陳二平不忘尋求反饋，“吃過(guò)的人都說(shuō)好。”陳二平頗為自豪地說(shuō)道。
食材選擇嚴(yán)把關(guān)
金針菇、海帶絲、土豆片、豆芽、魚(yú)丸、魚(yú)豆腐、寬粉……平平秘制麻辣拌店內(nèi)，十多種配菜整齊地?cái)[放在柜子上，一目了然。新鮮多樣的菜品放在專(zhuān)用筐內(nèi)，色澤鮮亮。在陳二平看來(lái)，“既要美味，品質(zhì)也要有保障。”
每天清晨6時(shí)許，陳二平夫妻倆會(huì)準(zhǔn)時(shí)從許西社區(qū)出發(fā)，前往附近的集貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu)菜品，每一種食材都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，確保無(wú)腐爛、無(wú)變質(zhì)，以保證食材的原汁原味和最佳口感。除配菜外，店內(nèi)還準(zhǔn)備了麻花、肉蓉面、火鍋面等主食供顧客挑選。
“阿姨，多放寬粉，加一包面。”“阿姨，打包4份帶走。”“阿姨，我排幾號(hào)呀？”到中午12時(shí)，小店的顧客越發(fā)多了起來(lái)。因緊鄰山西大學(xué)，中午11時(shí)到下午一兩點(diǎn)，小店幾乎被學(xué)生們“占領(lǐng)”。這時(shí)，陳二平夫妻倆各司其職，一人為顧客盛放菜品，記錄顧客口味，一人按口味調(diào)制醬汁。先倒入芝麻醬，再倒入麻油、醋、糖、雞精等調(diào)料充分?jǐn)嚢瑁巢闹蠛煤螅瑢⑵涞惯M(jìn)調(diào)好的醬汁里，濃稠的醬汁瞬間將食材包裹。
“吃過(guò)多少次，數(shù)不清了。每次來(lái)菜品都很新鮮，吃起來(lái)很放心。”坐在靠門(mén)邊位置的大學(xué)生李晶晶一邊說(shuō)著，一邊拿起筷子，輕輕地?cái)嚢柚胫械氖巢摹Ｍ胫袑訉訜釟鈯A帶著濃郁的芝麻醬香氣，不斷地向上蒸騰，寬粉、面條與各種蔬菜、肉丸在秘制醬汁的包裹下，顯得更加誘人。“加了肉蓉面的麻辣拌才‘夠勁’。”李晶晶說(shuō)，各種時(shí)令蔬菜配上筋道的面食，每一口都是對(duì)味蕾的極致滿(mǎn)足，令人回味無(wú)窮。
老味悠長(zhǎng)情更長(zhǎng)
“還是老味道，一口一口根本停不下來(lái)。”常來(lái)店里購(gòu)買(mǎi)麻辣拌的大學(xué)生小張說(shuō)道，“不僅我自己喜歡，身邊的同學(xué)也都認(rèn)準(zhǔn)了這家。”
幾年間，這份不變的美味不僅俘獲了許多年輕人的胃，而且也成為了連接過(guò)去與現(xiàn)在的橋梁，讓無(wú)數(shù)學(xué)子在味蕾的觸動(dòng)下，重溫那份純真的記憶。8月11日，已經(jīng)畢業(yè)的大學(xué)生瑤瑤，特地跑回許西美食街，就為了找這份久違的味道。她站在店門(mén)前往里一看，瞅見(jiàn)那熟悉的老板面孔，心里頭踏實(shí)了，這才邁步進(jìn)去。“上學(xué)的時(shí)候，經(jīng)常來(lái)這里吃，還挺想念這個(gè)味道的。”她感慨道，“今天一嘗還是那個(gè)味兒，讓人心里頭暖洋洋的。”
在許西美食街，店鋪開(kāi)了關(guān)、關(guān)了再開(kāi)，換了一茬又一茬。平平秘制麻辣拌店開(kāi)店至今，好評(píng)不斷，客流穩(wěn)定，十分難得。說(shuō)起小店的“流量密碼”，陳二平擺擺手，笑得樸實(shí)：“沒(méi)啥特別的，就是用心做，讓顧客吃得滿(mǎn)意。”
四季更替，歲月流轉(zhuǎn)，陳二平的兒子已從稚嫩的孩童成長(zhǎng)為挺拔的少年，個(gè)子噌噌往上長(zhǎng)。“往后啊，我打算讓他接著干這行。”陳二平樂(lè)呵呵地說(shuō)，“畢竟這手藝和味道，得有人接著傳下去。”
