在繁華與喧囂交織的城市中，總有一些老街小巷保留著歲月的痕跡和獨特的風情。太原的柴市巷，就是這樣一條充滿煙火與故事的老巷。
“來一碗泡椒酥肉米線，加份肥腸！”10月27日上午11時剛過，老巷里一家名為“黃記泡椒米線”的店面已經熱鬧起來。門頭雖不起眼，卻處處透露著川渝風味的熱情與獨特。食客來自四面八方，店內座無虛席，都在等著品嘗那碗能讓人瞬間感到滿足的泡椒米線，而不斷響起的外賣訂單也在提醒著店老板黃聰，馬上又要迎來一天的就餐高峰……
舌尖上的舞蹈
在川渝地區，好吃的火鍋多得數不過來。當地人酷愛火鍋眾所周知，但獨門秘制的泡椒米線也絕對占據一席之地。黃聰是一位來自重慶的“90后”帥哥。家中親友都在餐飲行業摸爬滾打，這讓他天生自帶做餐開店的基因。2023年，偶然機會下，他選中太原開了這家泡椒米線店。“姐姐在山西晉城經營著一家重慶火鍋店，原本我只是途經來玩，可沒想到踏入太原這個城市后，便被它的朝氣和活力所感染。于是，萌生了在此開店創業的想法。”
黃聰將地道的重慶泡椒米線帶到了太原，讓這座錦繡之城也品嘗到了那份來自遠方的火辣與熱情。每當夕陽西下，華燈初上，小小的店鋪總是門庭若市，高峰時段更會排起長隊。食客們走進店內，一股混合著泡椒鮮香與米線醇厚的氣息立馬撲面而來，仿佛瞬間穿越到了另一個時空。土磚砌出的收銀點餐臺、墻上掛著的生活語錄和海報照片，還有那10余張略顯陳舊的木桌，一切都顯得那么和諧而親切。老板黃聰和店員總是面帶微笑，熱情地招呼每一位顧客，那份熱情仿佛能驅散一天的疲憊。
掃碼點單，不一會兒，一碗熱氣騰騰、色澤誘人的招牌泡椒米線便呈現在眼前。米線細滑柔韌，浸透了泡椒特有的酸辣湯汁，每一根都吸滿了味道。泡椒的選用極為講究，既保留了辣椒的鮮辣，又不失其獨特的酸甜，與米線、高湯完美融合，激發出令人難以抗拒的味蕾盛宴，再撒上一把蔥花、香菜，相互交織，仿佛在舌尖上跳起了歡快的舞蹈，讓人欲罷不能。
碗里酸辣鮮香
黃記泡椒米線不僅僅滿足了人們對川渝美食的渴望，更是一種情感的寄托。“一周至少來吃三回。”桃桃來太原工作已有四年時間，雖然是一個土生土長的山西人，但她對泡椒卻情有獨鐘。“去過重慶好多次，聽說柴市巷里開了一家重慶口味米線店，立馬就來試吃。對味兒！”桃桃說，辣嘴不辣胃才是正宗泡椒的精髓。個人最推薦泡椒雞雜米線和紅燒肥腸米線，相信一定能打開太原老饕兒的味蕾新世界。
黃記泡椒米線的招牌自然是泡椒米線，其能保持川渝獨有的味道，離不開黃聰對食材的嚴格把控和對烹飪技藝的精益求精。黃聰告訴記者，泡椒是泡椒米線靈魂所在。所選泡椒都是在重慶當地采集的原料，包括燈籠椒、二荊條、小米辣，泡制后，要經過一年以上時間的洞藏，確保濕度、溫度均衡下自然發酵。運送來太原時，還要提前精心炒制，把水分徹底炒出，才能保證食客吃起來辣而不燥，香而不膩。店內所用米線都是經過精心挑選和定制，口感細膩滑爽，搭配上特制的泡椒和鮮美的湯底，每一口都讓人陶醉其中。
“為了適應太原人的口味，店里在傳承傳統烹飪技藝的基礎上，不斷創新，將諸多元素融入其中，使得米線這道美食既保留了傳統的韻味，又煥發出了新的活力。”黃聰介紹，除了經典的泡椒米線外，還有酸蘿卜米線、酸菜米線、番茄米線、紅燒米線等多種口味可供選擇，滿足不同食客的喜好。“無論是湯底的熬制，還是口味的搭配，都經過了精心的設計和挑選，確保每一碗米線都能給食客帶來絕佳的味覺體驗。”
留存地道風味
黃記泡椒米線不僅僅是一家美食店，更是一個文化交融的平臺。在這里，食客們不僅可以品嘗到美味佳肴，還可以感受到不同文化之間的碰撞與融合。無論是來自異鄉的游子，還是熱愛美食的本地居民，都能在這里找到屬于自己的味覺記憶和文化共鳴。“店雖不大，但希望每位食客在這里，可以感受到那份來自遠方的火辣與熱情，也可以感受到老巷的煙火氣和人情味，讓味蕾和心靈都得到一次美好的旅行。”黃聰說。
特別值得一提的是，黃記泡椒米線的配料也都經過了精心設計和挑選。豆干、蝦滑、酥肉、豬肝等配料味美可口，尤其是麻辣牛肉，更是讓人一試難忘。許多食客表示，每次來都會忍不住多加幾份配料，讓這碗米線更加豐富和滿足。
在快節奏的現代生活中，黃記泡椒米線以其獨特的魅力和地道的風味成為了老巷里的一道亮麗風景線。采訪中，黃聰不時用手機翻看消費者點評。他說，以前都是口頭收集反饋，現在短視頻、網評等各種社交渠道，可以讓他及時收集消費者反饋，了解消費者喜好，以便后期在口味上進行改良。“太原是個福地，也是個包容的城市。現在有許多好食者來做學徒。”黃聰表示，雖然過些年自己和家人或許會回重慶老家，但只要人們喜歡和認可，他一定會堅持把地道的川渝風味留存在太原。
