寒風凜冽，氣溫驟降，不同于圍爐煮茶，晉源當地人更愿意選擇圍坐在一起，享用一頓用料豐富、暖意洋洋的傳統火鍋。溫火慢燉，讓食材的味道一點點滲透、一點點混合，直至融合無間，才算達到極致美味——傳統火鍋，成了家家招待親朋的必備，也是不少餐館的主打菜。
晉源人把團聚紅火的祈愿寄托在層層堆疊的火鍋里。晉源小站村家宴小館晉川飯店，因店里的傳統火鍋而聲名遠播。焯水的白菜鋪底，撒一把胡椒粉，凍豆腐、灌腸、粉條、炸土豆、丸子、小炒肉、燒肉、海帶絲依次層層碼放，再均勻碼上姜絲、蔥絲和蝦米。接下來，注入燉肉的原湯鍋，蓋蓋子，加入果樹木炭，炭火加持，鍋內的湯汁開始沸騰，傳來“咕嚕咕嚕”的誘人邀請。圍桌而坐，揭開鍋蓋，一股濃郁的香氣瞬間彌漫開來，歡聚的喜悅與對美味的憧憬相交織，暈染出溫馨的氛圍。
晉源火鍋的精髓在于食材多樣和口感層次。滑溜的粉條口感細膩、蜂窩狀的凍豆腐吸滿湯汁……每一種食材都有其風味。火鍋湯底，經過長時間熬煮，鮮香不膩，隨著果木炭火不斷熬煮，菜、肉越煮越香。
食材相聚，人也相聚。晉源火鍋的器具也有講究，當地人偏愛寺底砂火鍋。蒙山景區所在的寺底村一直傳承著陶土燒制器具工藝，所制火鍋散熱慢、保溫好、無雜味，能很好地保持菜肴的原汁原味。使用多年后，油脂浸透的火鍋锃亮如新。2022年，晉源火鍋獲評區級非遺保護項目。
在晉源，傳統火鍋是舌尖上的鄉愁、記憶中的美味，讓冬日的生活紅紅火火，寓意著美美滿滿。
（責編：張凱）
