　　在現(xiàn)實中，許多標榜“零添加”的食品，暗藏不少玄機：某款果汁宣稱“不添加蔗糖”，但水果中天然含有果糖、葡萄糖等糖分，總含糖量甚至可能高于普通飲料；某款面包標榜“無防腐劑”，實際上是靠高鹽高糖實現(xiàn)防腐，對健康的風險反而可能更大；某款牛奶突出標注“零防腐劑”，其實牛奶產(chǎn)品本就禁止添加食品防腐劑，如此宣傳相當于炮制虛假賣點……“零添加”具體指啥，最終解釋權(quán)都在商家。這樣的文字游戲不僅極易誤導消費選擇，還污名化了食品添加劑，催生“沒有添加劑=更安全”的認知誤區(qū)，讓食品行業(yè)陷入“偽健康”的惡性競爭。

　　此次食品安全新國標出臺，禁止預包裝食品使用“零添加”“不添加”，可謂正逢其時。及時打碎“零添加”的虛假健康濾鏡，有助于讓消費者正確了解食品標簽信息，更科學、更自主地選擇食品。

　　實際上，無論是從科學角度，還是從現(xiàn)實角度看，“零添加”都不嚴謹，也經(jīng)不起推敲——即使宣稱的“零添加”表述真實，也只是對生產(chǎn)過程的描述，與最終產(chǎn)品中配料或成分的含量并不完全等同。況且，真的“零添加”食品未必更安全——有的“零添加”食品由于缺乏防腐劑，微生物污染風險更高，反而增加了食品安全風險。

　　有人問了，為啥預包裝食品要添加食品添加劑？

　　沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，這已是食品業(yè)界的共識。對大多數(shù)加工食品來說，如果不加入適量的食品添加劑，幾乎無法生產(chǎn)。使用食品添加劑只要合法合規(guī)，可以保障食品安全、提升食品品質(zhì)。例如，防腐劑能防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期；抗氧化劑可防止油脂酸敗，保持食品風味；增稠劑能讓酸奶、果醬等有合適的質(zhì)地；甜味劑可在減少蔗糖使用的同時滿足甜味需求；營養(yǎng)強化劑可彌補食品在正常加工、儲存時造成的營養(yǎng)素損失……可以說，食品添加劑已成為改善食品品質(zhì)、增加色香味的必要手段，幫助各地的美食走上千家萬戶的餐桌。

　　還有人擔心，食品添加劑到底有沒有毒性？長期吃含食品添加劑的食品安全嗎？

　　對此，早有專家介紹，我國開展食品添加劑的食品安全風險評估工作時，已經(jīng)考慮不同年齡、地區(qū)、性別的人群一天吃多種食品且長期食用的情況；在食品添加劑安全性評價的毒理學方面也考慮了“長期”的問題，這里的“長期”是以“終生”“每天”的長度和強度來衡量，作為制定標準的科學依據(jù)，因此只要按標準使用，就是安全的。

　　當“零添加”退場，我們該如何挑選健康食品？與其被營銷話術(shù)牽著走，不如學會看食品標簽——配料表和營養(yǎng)成分表才是食品真正的“身份證”。作為消費者，我們也要學會做“聰明的買家”，購物時多掃一眼致敏物質(zhì)提示，多算一算營養(yǎng)成分表中的糖鹽含量，就能輕松解讀出食物的健康密碼。

　　當食品標簽回歸事實陳述，當添加劑不再被污名化，當每個消費者都能讀懂標簽背后的科學密碼，我們離“吃得安心”的目標就更近了一步，您說是嗎？

（責編：鄢妮）